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　　食品檢測標準，為不斷完善我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標準，GB 2761-2017《食品安全標準 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全標準 食品中污染物限量》已于2017年3月17日發布，將于2017年9月17日正式施行。

　　一、主要修訂內容

　　此次GB 2761及GB 2762兩項污染物通用標準的修訂，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中鉛限量要求、刪除了植物性食品中稀土限量要求。此外，結合《食品安全標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)發布實施后遇到的一些問題，兼顧與其他相關標準相協調，對兩項標準文本內容做了進一步修訂完善。

　　二、關于污染物的定義

　　食品污染物是食品從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。GB2761中規定了我國食品中真菌毒素的限量要求，GB2762中規定了除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的化學污染物限量要求。我國對食品中農藥殘留限量、獸藥殘留限量、放射性物質限量另行制定相關食品安全標準。

　　三、修訂原則

　　GB2761及GB2762是食品安全通用標準，對保障食品安全、規范食品生產經營、維護公眾健康具有重要意義。標準修訂工作遵照《食品安全法》及其實施條例規定，以風險評估為依據，科學合理設置污染物指標及限量，體現了以下工作原則：

　　一是堅持《食品安全法》立法宗旨，以保障公眾健康為基礎，對我國居民健康構成較大風險的食品污染物和對居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設置限量規定，突出安全性要求。

　　二是堅持以風險評估為基礎，遵循食品法典委員會(CAC)食品中污染物標準制定原則，結合污染物監測和暴露評估，確定污染物及其在相關食品中的限量，確保科學性。

　　三是堅持食品污染物源頭控制和生產過程控制相結合，對食品原料中污染物進行控制，通過嚴格生產過程衛生控制，降低食品終產品中相關污染物含量。

　　四是強調無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，突出食品生產經營過程中的污染物控制要求，使食品中各種污染物的含量達到低水平，從而大程度維護消費者健康利益。

　　五是堅持標準工作的公開透明和各領域專家廣泛參與。

　　四、上食品中污染物限量標準

　　食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的內容。上通常將常見的食品污染物在各種食品中的限量要求，統一制定公布為食品污染物限量通用標準。如CAC制定公布的《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量規定(我國對放射性核素另行制定了相關標準);歐盟委員會No 1881/2006指令，規定了食品中特定污染物(含真菌毒素)限量;澳新食品標準局公布的《食品法典標準》的1.4.1《污染物及天然毒素》中規定了特定的金屬和非金屬污染物、天然毒素限量。

　　五、關于標準間的差異

　　按照世貿組織相關協議規定，各國可以根據風險評估結果、食品消費及膳食結構的不同和生產經營實際情況，制定不同于食品法典標準的安全標準，特別是污染物限量標準針對可能對本國公眾健康構成較大風險的污染物和對本國消費者膳食暴露量有較大影響的食品，因此各國標準規定的食品污染物種類、食品類別和限量規定可能存在一定差異。此外，農業生產和地理區域影響、食品污染物特點和控制狀況、環境污染狀況、居民膳食消費習慣也影響了食品中污染物限量規定。

　　六、關于標準實施的原則

　　GB 2761及GB 2762在實施中應當遵循以下原則：一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，符合食品污染物(真菌毒素)限量標準要求。二是對標準未涵蓋的其他食品污染物(真菌毒素)，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產者應當采取控制措施，使食品中污染物(真菌毒素)含量達到盡可能的低水平。三是做好食品原料污染物(真菌毒素)控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。四是鼓勵生產企業采用嚴于GB2761、GB2762的控制要求，嚴格生產過程食品安全管理，降低食品中污染物(真菌毒素)的含量，推動食品產業健康發展。

　　七、與相關標準的銜接

　　GB 2761及GB 2762是食品安全標準，屬于強制執行的標準。標準實施后，其他相關規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行。自新標準實施之日起，《食品安全標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)即行廢止。在新標準實施日期前已生產的食品，可在產品保質期內繼續銷售。

　　食品生產經營者應當嚴格執行食品生產經營規范標準，嚴格生產經營過程的污染物控制。食品污染物的檢驗方法應按照新的GB2761及GB2762引用的檢驗方法執行。

　　八、關于可食用部分

　　“可食用部分”是食品原料經過機械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。引入此概念，一是有利于加強食品可食用部分加工過程管理，防止和減少污染，提高了標準的針對性;二是可食用部分客觀反映了居民膳食消費實際情況，提高了標準的科學性和可操作性。本標準規定的食品中污染物限量如無特別規定的，均是以食品的可食用部分計算。

　　這里強調非食用部分的去除是使用機械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等，而不可采用任何非機械手段，如粗制植物油精煉過程等。采用“機械手段”一詞進行描述主要為了區分于化學手段以及水分蒸發等物理手段，并非指只能機器加工。

　　九、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

　　歐洲食品中赭曲霉毒素A風險評估報告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結合我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產品消費量情況，對我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風險進行了評估。根據風險評估結果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。