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油炸糕檢測

發布時間：2025-03-25

關鍵詞：油炸糕檢測

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來源：北京中科光析科學技術研究所

文章簡介：

中科光析科學技術研究所可依據相應油炸糕檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。油炸糕檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術中析研究所可依據相應油炸糕檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。油炸糕檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

油炸糕檢測簡介

油炸糕檢測是一項針對油炸糕這一傳統美食開展的系統性質量評估活動。通過正規的科學技術手段與方法，對油炸糕從原材料到成品的各種指標進行測定與分析，以全面了解其質量狀況是否符合相關標準和要求，涵蓋了物理、化學、微生物等多個方面的檢測內容。

適用范圍及簡介

適用范圍：適用于采用糯米粉、豆沙等為主要原料，經油炸工藝制作而成的各類油炸糕產品，包括傳統街邊小吃店、超市銷售的預包裝油炸糕，以及食品加工企業大規模生產的油炸糕等。這種檢測可以保證不同生產渠道、不同銷售場景下的油炸糕都能符合一定的質量安全規范。

檢測項目及簡介和參考標準

水分含量：檢測油炸糕中的水分比例，水分過高易導致油炸糕變質、保質期縮短。參考標準為GB 5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》。
脂肪含量：油炸糕經過油炸，脂肪含量是重要指標，過高的脂肪含量可能影響健康。參考標準是GB 5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。
蛋白質含量：反映油炸糕的營養成分之一，可衡量其營養價值。依據標準為GB 5009.5-2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》。
酸價：體現油脂的酸敗程度，酸價高的產品可能已開始變質。參考GB 5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸價的測定》。
過氧化值：檢測油脂被氧化的程度，是衡量油脂新鮮度的重要指標。按照GB 5009.227-2016《食品安全國家標準食品中過氧化值的測定》執行。
菌落總數：反映食品在生產過程中的衛生狀況，數量過多可能導致食品變質和食源性疾病。檢測依據為GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》。
大腸菌群：指示食品受糞便污染的程度，是食品衛生的重要指標。符合GB 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》要求。
金黃色葡萄球菌：一種常見的食源致病菌，檢測其是否存在對保障食品安全至關重要。參考GB 4789.10-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》。
鉛含量：重金屬元素，過量攝入會對人體健康造成損害。參考標準是GB 5009.12-2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》。
鋁殘留量：在制作過程中若使用含鋁添加劑，可能導致鋁殘留，過量鋁對人體神經系統等有不良影響。依據GB 5009.182-2017《食品安全國家標準食品中鋁的測定》進行檢測。

檢測的重要性

油炸糕檢測具有多方面的重要性。從消費者角度來看，它能夠保障消費者的身體健康，讓消費者購買到安全、優質的油炸糕產品。從生產者角度而言，有助于企業提高產品質量，加強生產過程中的質量控制，提升企業的市場競爭力。從行業層面來說，統一的檢測標準和規范能夠促進行業的健康有序發展，維護市場秩序，推動傳統食品工藝不斷改進與創新。

正規性問題及回答

問題：油炸糕在檢測中酸價和過氧化值超標的主要原因是什么？

回答：酸價和過氧化值超標主要是由于油炸糕中的油脂發生了氧化酸敗。一方面，可能是使用了質量不佳、原本就氧化程度較高的油脂進行油炸。另一方面，油炸過程中油溫過高、油炸時間過長，會加速油脂的氧化反應。此外，油炸糕的儲存條件也有影響，如儲存溫度過高、儲存時間過長且包裝密封不好，油脂與空氣大量接觸，會進一步加快氧化酸敗的速度，導致酸價和過氧化值超標。