因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

速凍包子質(zhì)量評(píng)價(jià)體系包含五大核心檢測(cè)模塊：

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)測(cè)定（反映生產(chǎn)衛(wèi)生狀況）

大腸菌群定量分析（指示糞便污染風(fēng)險(xiǎn)）

致病菌篩查（沙門(mén)氏菌/金黃色葡萄球菌）

霉菌酵母菌計(jì)數(shù)（評(píng)估冷鏈穩(wěn)定性）

理化指標(biāo)

酸價(jià)與過(guò)氧化值（油脂氧化程度）

水分活度測(cè)定（預(yù)測(cè)微生物增殖風(fēng)險(xiǎn)）

揮發(fā)性鹽基氮（蛋白質(zhì)新鮮度）

重金屬殘留（鉛/鎘/汞/砷）

食品添加劑

防腐劑（脫氫乙酸鈉/山梨酸鉀）

甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）

色素（檸檬黃/胭脂紅）

感官指標(biāo)

外觀(guān)形態(tài)完整性評(píng)估

解凍后組織狀態(tài)分析

風(fēng)味物質(zhì)保留度測(cè)試

包裝完整性

密封強(qiáng)度測(cè)試（≥30N/15mm）

透氧率測(cè)定（≤20cm3/m2·24h·0.1MPa）

低溫抗沖擊試驗(yàn)（-18℃跌落測(cè)試）

檢測(cè)范圍

檢測(cè)對(duì)象覆蓋速凍包子全品類(lèi)：

按餡料分類(lèi)

肉類(lèi)包子（豬肉/牛肉/雞肉）

素菜包子（香菇菜心/三鮮）

混合餡料包子（豆沙蛋黃/叉燒）

按面皮類(lèi)型

發(fā)酵面團(tuán)制品

燙面制品

雜糧混合面皮

按生產(chǎn)工藝

速凍前熟制產(chǎn)品

生坯速凍產(chǎn)品

按包裝形式

真空包裝制品

氣調(diào)包裝制品

普通PE袋裝品

檢測(cè)方法

依據(jù)GB 4789.2-2016進(jìn)行梯度稀釋培養(yǎng)：稱(chēng)取25g樣品加入225mL無(wú)菌生理鹽水均質(zhì)→制備10?1~10??梯度稀釋液→傾注平板法培養(yǎng)（36℃±1℃,48h±2h）→菌落計(jì)數(shù)器定量分析。

過(guò)氧化值采用GB 5009.227-2016電位滴定法：樣品經(jīng)石油醚提取→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮→自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定→結(jié)果以mmol/kg表示。

防腐劑檢測(cè)執(zhí)行GB 5009.28-2016：試樣經(jīng)乙腈提取→0.22μm濾膜凈化→HPLC-DAD檢測(cè)器分析（C18色譜柱；流動(dòng)相甲醇-0.02mol/L乙酸銨溶液）。

檢測(cè)儀器

二級(jí)生物安全柜（CLASSⅡA2型）、恒溫培養(yǎng)箱（精度±0.5℃）、實(shí)時(shí)熒光PCR儀（檢出限≤10CFU/g）、全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)系統(tǒng)（識(shí)別誤差≤3%）。

全自動(dòng)凱氏定氮儀（消化溫度420℃）、原子吸收光譜儀（石墨爐法檢出限0.01μg/kg）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（EI源70eV）。

質(zhì)構(gòu)分析儀（探頭直徑36mm；測(cè)試速度1mm/s）、氣相色譜嗅聞聯(lián)用系統(tǒng)（DB-WAX毛細(xì)管柱）、低溫沖擊試驗(yàn)機(jī)（溫度范圍-40~150℃）。

檢測(cè)流程

1、咨詢(xún)：提品資料(說(shuō)明書(shū)、規(guī)格書(shū)等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫(xiě)檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門(mén)取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫(xiě)報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無(wú)誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件