因業務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

素雞檢測簡介

素雞是一種豆制品，檢測素雞旨在保障其質量與安全，依據科學的技術手段、規范嚴格的流程與標準，對素雞涉及的多個方面進行測定和評估，以此判斷是否符合相關要求。

適用范圍及簡介

適用范圍涵蓋各類生產和銷售環境下的素雞產品，包括食品加工廠批量生產的素雞、超市及農貿市場售賣的預包裝素雞，還有餐飲單位加工制作所使用的素雞原料。其目的在于保證素雞從生產到消費的每個環節都能符合安全和質量標準，切實保障消費者的健康。

檢測項目及簡介與參考標準

1. 感官指標：通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等直觀方式來評判素雞的色澤、氣味、口感和組織狀態。參考標準：應色澤均勻，有正常豆香味，無異味，質地有彈性。

2. 水分含量：素雞中所含水分的比例。水分過高容易導致微生物滋生，影響保質期和品質。參考標準：一般要求小于一定百分比，如＜75% 。

3. 蛋白質含量：作為素雞的重要營養成分，反映其營養價值。參考標準：應符合相關豆制品的蛋白質含量要求，比如蛋白質含量≥15%。

4. 脂肪含量：素雞中脂肪的含量多少影響其口感和風味。參考標準：通常有一定的合理區間規定。

5. 灰分：反映素雞中無機物的含量。過多的灰分可能表示有雜質或加工過程不符合規范。參考標準：一般有相應的限量要求。

6. 酸價：衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標，反映油脂的新鮮程度和氧化程度。參考標準：酸價應低于規定值，如≤3mg/g 。

7. 過氧化值：反映油脂氧化程度的重要指標，值過高表明油脂氧化嚴重，會產生有害物質。參考標準：過氧化值不得超過一定限度。

8. 鉛含量：鉛是一種重金屬污染物，攝入過量會危害人體健康。參考標準：鉛含量應符合國家規定的食品安全限量，如≤0.5mg/kg。

9. 總砷含量：砷也是一種有毒有害的重金屬元素。參考標準：嚴格控制在安全范圍內，如≤0.5mg/kg 。

10. 黃曲霉毒素B?：由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產生的有毒代謝產物，有強致癌性。參考標準：不得檢出或低于規定的限量值。

11. 菌落總數：反映素雞被細菌污染的程度。參考標準：每克（毫升）素雞中的菌落總數應在規定范圍內，如≤10?CFU/g。

12. 大腸菌群：指示素雞是否被糞便污染及污染程度的指標。參考標準：應符合相應規定，如≤10CFU/g。

素雞檢測的重要性

素雞檢測有助于確保產品質量，為消費者提供安全、優質的食品，保護消費者的身體健康。同時，對于生產企業來說，可以促進其規范生產流程，提升產品品質，增強市場競爭力，保障行業的健康有序發展。此外，檢測結果還能為監管部門進行食品安全監管提供科學依據，維護良好的市場秩序。

正規性問題及回答

問題：在素雞檢測中，如果微生物指標超標，但感官指標正常，這種素雞還能食用嗎？

回答：即使感官指標正常，但微生物指標超標，這種素雞也不建議食用。微生物指標超標表明素雞可能已被較多的細菌、霉菌等微生物污染，這些微生物可能會產生毒素等有害物質，雖然感官上可能未明顯體現出異常，但食用后仍可能對人體健康造成危害，如引發腸胃不適、食物中毒等癥狀。因此，從食品安全角度出發，不應食用微生物指標超標的素雞。

相關檢測標準（部分）

DB43/T 1588.19-2019 小吃湘菜第19部分：衡陽糯米素雞