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面筋檢測

發(fā)布時(shí)間：2025-04-07

關(guān)鍵詞：面筋檢測

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來源：北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所

文章簡介：

中科光析科學(xué)技術(shù)研究所可依據(jù)相應(yīng)面筋檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測服務(wù)，亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案，為客戶提供非標(biāo)檢測服務(wù)。面筋檢測費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測報(bào)告。

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中科光析科學(xué)技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)面筋檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測服務(wù)，亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案，為客戶提供非標(biāo)檢測服務(wù)。面筋檢測費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測報(bào)告。 ```html

面筋檢測簡介

面筋檢測是一種用于確定面粉中面筋含量及性質(zhì)的正規(guī)檢測方法，主要評(píng)估面粉的強(qiáng)度、品質(zhì)及適用性。通過檢測面筋含量，可以判斷其加工性能和面制品的質(zhì)量。面筋是面粉中谷蛋白和醇溶蛋白與水結(jié)合后形成的乳白色粘彈性蛋白質(zhì)，是影響面制品最終品質(zhì)的關(guān)鍵成分。

面筋檢測的適用范圍

面筋檢測廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，尤其是面粉生產(chǎn)廠和面制品生產(chǎn)廠。以下是適用范圍的簡介：

面粉加工行業(yè)：用于評(píng)估面粉對制品質(zhì)量的影響并進(jìn)行產(chǎn)品分級(jí)。
面制品生產(chǎn)廠：幫助生產(chǎn)廠確定適合的面粉原料以優(yōu)化生產(chǎn)工藝。
研究機(jī)構(gòu)：用于食品科學(xué)研究中關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的研究分析。
質(zhì)檢機(jī)構(gòu)：應(yīng)用于國家食品安全領(lǐng)域檢測規(guī)范的質(zhì)量管理。

檢測項(xiàng)目及其簡介與參考標(biāo)準(zhǔn)

面筋檢測通常涉及多個(gè)項(xiàng)目，以全面評(píng)估面筋的質(zhì)量及特性。以下為常見檢測項(xiàng)目及簡介：

濕面筋含量：
測量面粉中濕面筋的重量占總面粉重量的百分比，是評(píng)估面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5506.1-2008。
干面筋含量：
測定濕面筋干燥后所含干物質(zhì)的重量，可評(píng)估面筋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5506.2-2015。
面筋指數(shù)：
反映面筋強(qiáng)度的特性，測定面筋的流動(dòng)性和均勻性。

參考標(biāo)準(zhǔn)：ICC標(biāo)準(zhǔn)方法No.137。
蛋白質(zhì)含量檢測：
評(píng)估面粉中蛋白質(zhì)的比例，直接影響面粉的食品加工適應(yīng)性。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 32411-2015。
面筋質(zhì)量指數(shù)：
評(píng)估面筋質(zhì)量與其可拉伸性能有關(guān)的指標(biāo)。

參考標(biāo)準(zhǔn)：ISO 21415-1:2006。
吸水率檢測：
測量面筋吸水后達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)的吸水能力，是烘焙中重要參數(shù)。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 28793-2012。
面筋彈性檢測：
通過拉伸的方式測定面筋的彈性程度。

參考標(biāo)準(zhǔn)：AACC Method 54-10。
谷蛋白檢測：
面筋中谷蛋白的含量檢測，決定面筋的粘彈性。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 15683-1995。
面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)分析：
借助顯微分析技術(shù)研究面筋形成的三維結(jié)構(gòu)對面制品品質(zhì)的影響。

參考標(biāo)準(zhǔn)：正在研發(fā)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
面粉粒度檢測：
面粉粒度對面筋形成的影響進(jìn)行分析。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 17320-2009。