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魚糜制品檢測

發(fā)布時間：2025-03-18

關鍵詞：魚糜制品檢測

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來源：北京中科光析科學技術(shù)研究所

文章簡介：

中科光析科學技術(shù)研究所可依據(jù)相應魚糜制品檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據(jù)客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。魚糜制品檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應魚糜制品檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據(jù)客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。魚糜制品檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

魚糜制品檢測簡介

魚糜制品是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品檢測是運用科學的方法和手段，對魚糜制品的質(zhì)量、安全性等方面進行評定，以確保其符合相關標準和規(guī)定。該檢測貫穿于從原材料采購到產(chǎn)品銷售的各個環(huán)節(jié)，對于保障消費者健康和推動魚糜制品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

適用范圍及簡介

此檢測適用于各類魚糜制品，如魚丸、魚糕、蟹棒、魚香腸等。這些產(chǎn)品在市場上廣泛流通，深受消費者喜愛。魚丸通常以魚糜為主要原料，添加淀粉等輔料制成；魚糕是將魚糜蒸制而成的塊狀產(chǎn)品；蟹棒則模仿蟹肉的口感和外觀；魚香腸是以魚糜為主要餡料填充在腸衣中制成。對這些產(chǎn)品進行檢測，可以保證其品質(zhì)和安全性。

檢測項目、簡介及參考標準

1. 水分含量：簡介：魚糜制品中的水分含量影響其口感、保質(zhì)期和質(zhì)地。參考標準：GB 5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》。

2. 蛋白質(zhì)含量：簡介：是衡量魚糜制品營養(yǎng)價值的重要指標。參考標準：GB 5009.5-2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》。

3. 脂肪含量：簡介：反映魚糜制品中脂肪的含量，影響其風味和熱量。參考標準：GB 5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。

4. 微生物指標（菌落總數(shù)）：簡介：體現(xiàn)產(chǎn)品被微生物污染的程度。參考標準：GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》。

5. 微生物指標（大腸菌群）：簡介：可指示產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。參考標準：GB 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》。

6. 重金屬（鉛）：簡介：鉛是一種有毒重金屬，過量攝入會危害人體健康。參考標準：GB 5009.12-2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》。

7. 重金屬（汞）：簡介：汞及其化合物具有毒性，檢測其含量很有必要。參考標準：GB 5009.17-2021《食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定》。

8. 食品添加劑（山梨酸鉀）：簡介：山梨酸鉀是常用防腐劑，需控制使用量。參考標準：GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。

9. 酸堿度（pH值）：簡介：合適的pH值對魚糜制品的質(zhì)地和保鮮有影響。參考標準：GB/T 10786-2006《罐頭食品的檢驗方法》（可用于魚糜罐頭的pH測定，一般魚糜制品可參照類似方法）。

10. 揮發(fā)性鹽基氮：簡介：反映魚糜制品中蛋白質(zhì)分解的程度，是判斷其新鮮度的指標。參考標準：GB 5009.228-2016《食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》。

魚糜制品檢測的重要性

魚糜制品檢測具有多方面的重要性。首先，保障消費者健康，通過檢測可以避免消費者食用到含有有害物質(zhì)或微生物超標的產(chǎn)品。其次，維護市場秩序，確保市場上的魚糜制品質(zhì)量穩(wěn)定，促進公平競爭。再者，有利于企業(yè)自身發(fā)展，企業(yè)通過檢測可以了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況，改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品競爭力。最后，推動魚糜制品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，確保整個行業(yè)符合相關標準和規(guī)范。

正規(guī)性問題及回答

問題：在魚糜制品檢測中，如果微生物指標（菌落總數(shù)）超標，但其他指標都合格，該產(chǎn)品還能食用嗎？

回答：一般情況下不建議食用。雖然其他指標合格，但菌落總數(shù)超標意味著產(chǎn)品可能已受到較多微生物污染。這些微生物在產(chǎn)品儲存和運輸過程中可能繼續(xù)繁殖，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。食用這樣的產(chǎn)品，可能會引起消費者胃腸道不適、腹瀉等癥狀，甚至可能引發(fā)更嚴重的食品安全問題。因此，為了保障消費者健康，菌落總數(shù)超標的魚糜制品應作不合格產(chǎn)品處理，不宜在市場上銷售和供消費者食用。